• ? 蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。
  

• ? 另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
  

• ? 雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。
• ? 研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
  

• ? 有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。
  

• ? 雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質――乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對于用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
  

雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。

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• ? 不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
• ? 指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
• ? 雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。

>>>蛋白質最好消化排行榜

• ? 這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

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